소비자를 사로잡는 외식업소들의 전략에는 인테리어, 서비스, 원재료 선택 등 매우 다양하지만, 가장 중요한 부분은 음식을 담아내는 기술, 즉 테이블세팅이다. 음식을 담아내는 기술에 따라 그 가치가 배가될 수 있기 때문이다.

상차림이 중요하다는 것은 누구나 알고 있는 사실이지만 바쁘게 돌아가는 매장 내에서 제대로 갖추어 내기란 쉽지 않은 일이다.

이에 핀외식연구소(www.food09.co.kr)가 음식점에서 유용하게 활용할 수 있는 ‘외식업소 실전 테이블세팅 기법’에 대한 강좌를 진행한다.

외식업체 경영자 및 관리자, 식당 창업예정자, 테이블코디에 관심이 있는자 등을 대상으로 5주(주 1회) 동안 진행되며, 서울 지역은 15일부터 진행하고 대구지역은 2월 9일 실시할 계획이다.

진행은 박래휘(FD푸드컨셉연구소) 소장의 강의로 진행되며 교육내용은 ▲잘 팔리는 메뉴는 어떻게 코디 하는가 ▲고객을 끌어 모으는 이미지 코디기법 ▲기존메뉴와 상차림의 업그레이드기법(현장실습) ▲신메뉴개발 시 코디네이트기법(현장실습) ▲계절별 이미지 마케팅 코디네이트기법(현장실습) 등으로 구성돼 있다.

전반적인 한식당(고기전문점, 한정식전문점 등)을 비롯한 퓨전요리, 일식 등의 상차림 비법을 전수받을 수 있다.

핀외식연구소 관계자는 “음식의 맛만으로는 경쟁할 수 없는 시대에서 본 교육을 통해 업장의 특성을 살린 테이블세팅비법에 대해 알고 한층 더 높은 수준의 음식을 제공해 음식점의 이미지를 제고할 수 있는 기회가 될 것이다”고 말했다. [자료=프랜차이즈경제신문]

비즈니스 미디어 비즈플레이스 뉴스팀