죽집 창업자들의 장사 잘하는 비결이 뭘까?

주인이 바뀌면서 하루 50그릇에서 거의 두 배 수준인 90그릇으로 매출이 오른 사례에 착안해, 맛깔참죽 가맹본사에서 장사가 잘되는 죽집 10곳을 방문해 인터뷰한 결과를 공개했다.

첫째, 인사를 잘하고 있다는 점이다. 인사를 잘한다고? 아니 인사안하는 점포도 있나? 라는 의구심이 들지도 모르겠지만 의외로 인사하지 않는 점포가 많다는 점이다. 보통 인사한다는 것이 “어서오세요”정도다.

이상화 맛깔참죽 대표는 “어서오세요”는 인사가 아니라고 지적한다. 단순히 점포안내일 뿐이라는 것. 좋은 인사는 “안녕하십니까? 반갑습니다”라고 기분 좋은 미소로 응대해야한다는 것이다.

인천의 한 맛깔참죽 사장은 “잘 모르는 사람도 마치 아는 사람처럼, 단골고객처럼 안녕하세요? 날씨 춥죠”라는 인사로 10년 지기처럼 손님을 맞는다고 한다. 이렇게 응대한 결과 처음 보는 모르는 사람도 싫어하는 사람이 없었다고 한다.

둘째, 맛 관리에 철저하다는 점이다. 성공한 가맹점주들은 메뉴 레시피를 철저하게 지킨다. 

의정부의 한 맛깔참죽 가맹점주는 좋은 재료를 아끼지 않고 쓰는 인정을 발휘하고 있다.  원가 아끼기 위해 싸구려 재료나 찹쌀의 함량을 줄이지 않고 본사에서 배운 레시피에 맞춰 지속적으로 맛을 관리하고 있음을 강조한다.

셋째, 본인이 취급하는 죽맛에 대한 자부심이 크다는 점이다. “고객분들이 다른 죽집은 화학조미료가 잔뜩 들어가 맛이 없는데 우리 죽은 맛있다고 해서 기분이 좋습니다. 맛있게 먹었다고 할 때 참 보람스럽습니다”

본인의 죽맛을 일등 죽맛으로 자랑스럽게 지켜갈 때 매출은 자동적으로 오른다. 사장 자신이 죽맛에 대해 자신감을 가질 때 손님들 또한 맛에 대한 감동이 클 것이란 믿음이 생긴다는 것이다.

넷째, 적극적인 영업마인드가 있다. 매장에 앉아서 손님을 기다리는 것이 아니라 학교 야자시간에 단체급식으로 납품하거나 인근 치과와 계약을 맺어 전복죽 중심으로 안정적인 매출을 확보하는 등 매출을 올리기 위해 노력하고 있다는 점이다.

반대로 장사가 부진한 매장의 가맹점주들은 배달을 시작하면 기존의 테이크아웃 매출이 줄어들 것이라는 염려 때문에 어떤 시도나 영업도 하지 않는 비적극성을 보이고 있었다.

다섯째, 목표가 있었다. ‘매출이 점점 나아지고 있다. 지난달에는 60그릇을 팔았는데 이번 달에는 70그릇이 목표다’, ‘ 아직 오픈한지 얼마 안됐지만 3개월 내 100그릇까지 목표로 삼고 팔겠다’ 등 구체적인 목표가 있어야 활기차게 매장을 운영할 수 있다.

이러한 가맹점주의 생각은 종업원과 매장의 분위기로 이어져 맛있는 점포로 살아나고 있었다.

이상화 맛깔참죽 대표는 “본사차원에서도 창업자들에게 ‘가장 기본에 충실하자’라는 모토를  표방하고 '100일 활성화프로그램' 등 기본교육을  더 강화시켜 영업을 활성화시키는 노력을 경주하고 있다”고 밝혔다. [자료=프랜차이즈경제신문]

비즈니스 미디어 비즈플레이스 뉴스팀