오감을 사로잡는 뷔페 레스토랑 김포공항 “더스카이온”

눈과 입과 분위기로 느끼는 국내최초 프리미엄 뷔페 레스토랑

뷔페의 매력은 마음껏 그리고 양껏 골라먹는 재미를 느낄 수 있다는 점이다. 하지만 대다수의 뷔페는 가짓수에 비해 먹을 것이 없거나 혹은 사람이 많아 이렇다 할 서비스를 제공하지 못한다. 그렇기 때문에 강서구 김포공항아울렛 3층에 위치한 더스카이온(TheSkyOnn)은 강서구에서 벗어나 서울시의 대표적인 뷔페레스토랑으로 성장하고 있다.

최근 맛집 관련 블로그를 비롯한 커뮤니티에 심심찮게 등장하는 더스카이온은 패밀리레스토랑 개념의 토털 프리미엄 뷔페를 콘셉트로 내세우고 있다. 특히, 비행기 계류장을 끼고 있는 전망, 뷔페 안쪽으로 들어가면 통유리창 너머로 장난감 같은 비행기가 먼 비행을 끝내고 휴식을 취하고 있는 모습을 보며 식사를 할 수 있는 즐거움을 선사한다. 이러한 창가자리는 1주일 전에 예약을 하지 않으면 자리를 차지하기 어려울 정도로 인기가 많다.

대리석 테이블 사이엔 그랜드피아노가 멋스럽게 놓여 있고, 음식 코너가 실내 한가운데 위치하여 테이블이 음식 코너를 감싸는 식으로 배치되어 주방 요리사들의 손놀림이 음식의 맛을 북돋아준다. 또한 한식, 중식, 일식, 양식과 제과 모두 즉석요리 코너가 있어 식사시간을 더욱 흥미롭게 만들어준다.

즉석요리방법으로 맛을 사로잡다

더스카이온은 한 코너당 담당 주방장을 비롯해 3~4명의 조리사가 서서 음식을 즉석으로 만들어 제공한다. 각 코너에선 음식의 재료를 골라 담아 조리사에게 주거나 주문만 하면 된다. 기존 뷔페의 앞 사람이 뒤적거려 놓은 음식을 담아먹는 찝찝함은 더스카이온에선 찾아볼 수 없다. 더스카이온의 관계자는 “재료의 맛과 향을 최대한 살리면서 버려지는 음식을 최대한 줄이기 위해 즉석요리 방식을 택했다고”고 설명한다. 더스카이온에서 접시에 한 가득 푸짐하게 담아 먹는 대신 조금씩 여러 번 맛을 음미하듯 먹게 되는 것도 즉석요리 방법을 택했기 때문에 가능한 일이다.

더스카이온에는 다양한 메뉴를 맛볼 수 있다. 일식코너에서는 신선한 회로 초밥과 다양한 모양의 롤을 즉석에서 만들어 낸다. 한식코너에서는 새싹비빔밥 재료와 함께 더덕무침 등 맛깔스런 반찬이 준비되어 있다. 때문에 나이 지긋한 어른들은 반찬을 골라먹는 재미를 즐기신다. 또한 전복죽과 빛깔 고운 호박죽은 몇 번이나 먹어도 물리지 않는다. 이러한 이유로 한식코너는 지난 2010년 5월 서울시의 ‘자랑스러운 한국음식점’으로 선정되어 공항을 찾는 외국여행객들에게 인기 있는 명소가 되고 있다. 양식코너는 더스카이온에서만 맛볼 수 있는 즉석 스테이크인 바질 스테이크를 정오근 총주방장이 직접 요리하여 더스카이온만의 맛을 내 최고의 인기메뉴로 자리 잡았다. 이와 더불어 피자와 파스타 역시 고객의 입맛을 사로잡고 있는 더스카이온만의 즉석요리들이다.

뜨거운 요리코너에선 해물 샤브샤브와 딤섬, 튀김요리가 모락모락 김을 풍기고 있고, 숨을 쉬는 듯한 싱싱한 회부터 입안에서 사르르 녹는 요거트아이스크림까지 더스카이온의 모든 음식들은 더스카이온의 최고의 요리사의 손을 거쳐 나와 최고의 맛을 선사한다.

요리뿐만 아니라 에피타이저나 디저트, 소스 하나도 몇 번의 테스트 과정을 거쳐야 테이블에 올릴 수 있다. 이는 더스카이온의 철학인 ‘눈으로 먹고 입으로 감상하라’를 엿볼 수 있는 모습이다.

더스카이온의 가정집 주방처럼 편안한 단독 룸은 가족모임이나 상견례 하기 좋은 장소이며, 홀 한쪽에는 파티나 돌잔치를 열 수 있도록 별도의 연회홀도 준비되어 있어 큰행사를 준비하는 분들에게 큰 인기를 얻고 있다.

더스카이온을 ‘가족’으로 표현할 수 있다. 더스카이온의 가족이 되면 이용금액의 최대 15%의 적립이 가능하고 제휴카드를 이용 시 10%의 할인도 받을 수 있는 혜택까지 누릴 수 있기 때문이다.

주방의 지휘자 정오근 총주방장을 만나다

더스카이온의 주방을 책임지고 있는 정오근 총주방장은 전업주부만이 아닌 남성도 무궁무진하게 할 수 있는 유망직종을 요리라고 생각해 요리사의 길을 시작했다. 요리란 만드는 사람의 욕심과 두려움 없이 정성과 정직 그리고 즐거움을 토대로 열정을 다하여 맛과 시각과 창작을 창출하여 고객님들에게 기쁨과 만족을 줄 수 있어야 한다는 신념을 항상 가슴속에 새기고 요리를 한다.

전국 패밀리레스토랑 중 최초로 태국요리 프로모션을 선보여 뜨거운 관심을 받았지만, 태국요리의 특성상 향신료가 강해 고객들이 태국음식 적응에 힘들어했다. 그러자 일일이 음식에 대해 보충설명을 해줌으로써 고객들에게 감동과 즐거움을 선보여준 사례는 정오근 총주방장이 갖고 있는 요리에 대한 신념을 확인할 수 있는 기회였다.

항상 신선한 식재료를 이용하여 언제나 한결같은 맛으로 정성을 듬뿍 담은 요리를 맛볼 수 있는 점을 더스카이온의 매력이라 생각하는 그는 타 패밀리레스토랑에서 넘볼 수 없는 차별화전략으로 더스카이온을 최고의 뷔페레스토랑으로 이끌고 있다. 매 달 새로운 주제로 다양한 특식을 준비하는 정오근 총주방장의 모습에서 명인의 모습을 볼 수 있었다.

- 정오근 주방장 약력 -

◎ 하얏트호텔.
◎ 대생기업 63빌딩.
◎ 라마다 르네상스호텔.
◎ 오림픽 파크호텔.
◎ JW메리어트 호텔.
◎ 라마다 스윗호텔.
◎ 더스카이온 총주방장.